2021.12.26 南仏ローヌ・プロヴァンスのビオ・ワイン『aVinアヴァン』ペアリング

コロナ禍でなかなかできなかった、aVinさんのワインとのペアリングを忘年会も兼ねて開催しました。

試飲会で気に入ったワインに合う料理をイメージして、季節の食材を取り入れました。

・金時人参のムースとカツオジュレ

・イタリア産白カビチーズとパルマの生ハム

・鹿児島県志布志の塩と胡麻のマシュマロ

・イシダイのカルパッチョ　エストラゴンのヴィネグレットソース

・アンコウとあおさのアスピック　柚子風味のオランデーズソース

・蝦夷鹿とブラウンマッシュルームのサラダ仕立て　花梨と黒胡椒のコンディモン

・スズキの白ワイン蒸し　石蟹のビスクソース

・真鱈白子とゴルゴンゾーラピカンテのペルシヤード　ブルギニョンバターソース

・猪とペリゴール産鴨フォアグラのパイ包み　マデラソース