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  • Yutaka Tateno

2021.12.26 南仏ローヌ・プロヴァンスのビオ・ワイン『aVinアヴァン』ペアリング

コロナ禍でなかなかできなかった、aVinさんのワインとのペアリングを忘年会も兼ねて開催しました。

試飲会で気に入ったワインに合う料理をイメージして、季節の食材を取り入れました。

・金時人参のムースとカツオジュレ

・イタリア産白カビチーズとパルマの生ハム

・鹿児島県志布志の塩と胡麻のマシュマロ

・イシダイのカルパッチョ エストラゴンのヴィネグレットソース

・アンコウとあおさのアスピック 柚子風味のオランデーズソース

・蝦夷鹿とブラウンマッシュルームのサラダ仕立て 花梨と黒胡椒のコンディモン

・スズキの白ワイン蒸し 石蟹のビスクソース

・真鱈白子とゴルゴンゾーラピカンテのペルシヤード ブルギニョンバターソース

・猪とペリゴール産鴨フォアグラのパイ包み マデラソース










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